文摘：目前，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。為了更好地提高餐飲油煙的監(jiān)測，加強餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的設計已成為首要任務。加強油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)可以減少油煙的排放，并在排煙過程中收集更多的數據和信息。但由于餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的設計非常困難，可以加強系統(tǒng)的模擬分析，對不同條件的影響進行深入研究，促進餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)功能的完善。

關鍵詞：餐飲業(yè)；油煙；監(jiān)測；設計；餐飲油煙監(jiān)測。

隨著環(huán)境管理部門對餐飲油煙的監(jiān)管越來越嚴格，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)已成為餐飲業(yè)正常運行的重要組成部分。通過油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運行和監(jiān)控數據，我們可以了解油煙的排放濃度和排放量。從這個角度來看，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計需要從長遠來看，以減少錯誤的設計和手段。

一餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計意義

隨著我國餐飲業(yè)的快速發(fā)展，結合以往的工作經驗和現行的工作標準，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計意義主要體現在以下幾個方面：在系統(tǒng)設計方面，要加強油煙控制。例如，油煙本身會對空氣造成嚴重污染，衍生物很多，難以處理。利用餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)，可以觀察油煙的變化，直接與相關凈化系統(tǒng)配合運行，為改善空氣質量、深入處理油煙提供了更多幫助，包括控制各種衍生污染物。在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運行過程中，可以改善餐廳環(huán)境。例如，一些餐廳可以通過餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運行直接觀察油煙的漂移方向和對顧客的影響，并及時糾正，促進人們在用餐過程中擁有更清潔的環(huán)境。

二餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的設計原則

現階段，科技已成為餐飲業(yè)的主要內容，對餐飲業(yè)的影響也更加突出。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計應堅持對相關數據的調查和研究的深入掌握。例如，每天至少有10名客戶進行油煙感受和建議調查；分析油煙月排放量；不同試點的布局和理解。通過各種信息掌握，可以進一步鞏固餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計可行性。在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計中，需要從不同的角度出發(fā)，特別是在早期設計、中期應用和后期維護方面。

三餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計對策

1加強探測器設計

從客觀的角度來看，在餐飲行業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計和應用過程中，需要分別處理不同的影響因素，同時考慮整體檢測效果，確保高可靠性和可行性。探測器是餐飲行業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的核心組成部分，如下圖1所示。

圖1餐飲油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)探測器

從圖1可以看出，在探測器的設計過程中，應充分結合餐飲行業(yè)油煙在線監(jiān)測系統(tǒng)的綜合需要，在探測工作中，應盡可能對油煙濃度、油煙表現、油煙具體排放等進行有效探測，確保在油煙干預和減少過程中，可以獲得更多的依據。

2擴大系統(tǒng)服務范圍

在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計過程中，還需要擴大服務范圍，從而更好地鞏固系統(tǒng)的功能效果，從而在解決問題的過程中取得更好的效果。例如，全國各地和世界各地的2000多家餐飲品牌和企業(yè)聚集在廣州。目前，越秀區(qū)共安裝了1301臺油煙在線監(jiān)控設備，實現了環(huán)保審批餐飲企業(yè)油煙在線監(jiān)控的100%全覆蓋。通過擴大服務范圍，可以更好地展示餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的效果，從而減少油煙的負面影響。

3加強系統(tǒng)測試

餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)試點工作應選擇油煙重量不同的區(qū)域進行設計和實施。這種操作的優(yōu)點是可以觀察餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的適應環(huán)境，從而在解決油煙問題方面不斷取得更好的效果。系統(tǒng)測試需要定期進行。由于油煙本身具有很強的污染性和破壞性，會對餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)本身造成一定的破壞。定期測試工作的開展可以為系統(tǒng)的優(yōu)化和創(chuàng)新提供更多的保障。餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的測試需要在一些特定的環(huán)境下完成。比如我國街頭餐廳的整治正在不斷完善。由于以往系統(tǒng)存在隱患和問題，長期無人管理，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的實施需要在這樣的條件下進行良好的改造，從而在相關工作的部署和安排上得到更好的發(fā)展。

4加強硬件安排

餐飲行業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的所有硬件不僅要提高精度，還要鞏固搭配效果。例如，在線監(jiān)控的視頻設備、數據分析設備、數據上傳線路、外部保護設備等都需要很好地放置，以確保系統(tǒng)的應用能夠按照預期的想法完成，固有工作的遺漏能夠更好地解決。硬件安排的實施還需要進行不同的組裝分析，結合不同餐廳的標準和區(qū)域運營特點，優(yōu)化餐飲行業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件。這項工作的優(yōu)點是可以更好地應用硬件功能，彌補餐飲行業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的不足。餐飲行業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的硬件操作需要定期更換。與一般系統(tǒng)不同，監(jiān)控系統(tǒng)長期處于油煙環(huán)境中，硬件本身的侵蝕作用非常明顯，因此在硬件更換中需要定期實施。

5加強維護設計

餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的初步設計應預留維護空間。任何系統(tǒng)的長期應用都可能導致故障和使用壽命的衰減。通過預留的設計和維護空間，在系統(tǒng)修復和故障排除過程中可以科學解決，整體工作也可以得到更好的鞏固效果。在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的設計中，要堅持制定不同的維護標準和方案，特別是在突發(fā)問題的維護和解決過程中，要盡量減少傳統(tǒng)模式的負面影響。在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的實施過程中，需要對維護設計進行實驗分析。由于系統(tǒng)可以按照定制服務完成，因此可以對不同的餐廳和服務標準進行不同的應對。此時，需要在餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的維護設計中制定低標準，促進餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的故障處理，可以提前做好準備，減少油煙監(jiān)控漏洞。

6加強系統(tǒng)創(chuàng)新

在新時代的研發(fā)工作中，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)是一個非常具代表性的內容。除上述方面外，還應不斷改進系統(tǒng)創(chuàng)新。首先，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的運行應在自動化和智能技術中得到很好的應用。例如，當元件出現故障或監(jiān)控指標性能不足時，系統(tǒng)可以及時發(fā)出警告，以便在系統(tǒng)維護或優(yōu)化工作中更好地實施。其次，餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的創(chuàng)新需要結合城市自身的需求和當地油煙指標的變化，不斷改進，確保餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的新功能達到高標準。

四安科瑞餐飲油煙監(jiān)測云平臺解決方案

AcrelCloud-3500餐飲油煙監(jiān)測平臺可對餐飲點進行不間斷的數據跟蹤和統(tǒng)計分析。發(fā)生油煙濃度預警時，可通過多種方式及時通知相關單位，確保油煙等污染物的正常排放，使超標濃度無處藏身，防患于未然。對于每個餐飲點，安科瑞可以通過安裝各種產品進行檢測，主要包括ACY100型餐飲油煙監(jiān)測設備、電流互感器和溫濕度探頭。

餐飲油煙監(jiān)測平臺GIS地圖收集餐飲油煙處理設備運行狀態(tài)和油煙排放濃度數據，自動提示超標排放和異常企業(yè)預警，監(jiān)管部門可快速處理，督促餐飲企業(yè)整改設備，定期清洗維護，實現減排環(huán)保，不干擾人民。

現場安裝在線油煙監(jiān)測儀，實時監(jiān)測油煙、顆粒物和非甲烷甲烷總烴濃度，監(jiān)測油煙凈化器和風扇的運行電流和開關狀態(tài)。一旦排放超標，系統(tǒng)將發(fā)出報警信息。

系統(tǒng)結構圖如下：

五平臺主要功能

系統(tǒng)拓撲圖如下：

1首頁

① 接入企業(yè)

顯示接入的企業(yè)數，監(jiān)測點位數；

② AQI天氣

實時AQI天氣狀況；

③ 告警率、超標率、在線率

顯示告警企業(yè)數量，告警率，包括超標、在線率統(tǒng)計；

④ 地圖點位統(tǒng)計

按接入企業(yè)GIS，在地圖展示。

2大屏展示

3實時監(jiān)控

4 隱患管理

5統(tǒng)計分析

6統(tǒng)計分析

7設備清洗維護

8視頻功能

六系統(tǒng)硬件配置

七結語

我國在現代化的科技發(fā)展和建設過程中，取得了非常不錯的成就，整體上的工作效益、工作質量非常高。日后，應繼續(xù)對餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)高度關注，針對系統(tǒng)自身的優(yōu)化，以及科技理念的引入力度要不斷加強，為餐飲業(yè)油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)的綜合功能改進不斷的做出貢獻。

參考文獻

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[3] 安科瑞企業(yè)微電網設計與應用手冊 2022.05

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